Sus productores se quejan de la importación; es uno de sus tantos problemas. Por Nelson Peñaherrera Castillo CIUDAD DE PIURA – En un chifa cercano a la Plazuela merino, nuestro productor gráfico y yo cenamos. Yo pido mi favorito: chancho con tamarindo; el, un chaufa , que no es otra cosa que arroz graneado al que se le echó un huevo, se le sazonó con salsa de soya (soja), también conocida como sillao , y se le acompañó con cubitos sancochados de carne de res o pollo. El chifa es una de las fusiones culinarias más celebradas de la gastronomía peruana. Se trata de las técnicas de cocina importadas principalmente de la región de Cantón, China, con los productos traídos por los españoles a inicios del siglo XVI, y que lograron adaptarse a las tierras y el clima del Perú. Este tipo de comida apenas tiene un siglo de existencia cuando inmigrantes chinos la iniciaron aquí, conforme eran reclutados para trabajar en condiciones de esclavitud prin...